Meat

叙利亚菜谱—青麦

厨师 Claudio Petracco配料6人份 1公斤(青烧小麦) 1公斤豌豆 200克杏仁 人造黄油(按口味) 葵花籽油 1公斤鸡胸肉(或小牛肉) 1/2公斤胡萝卜 2根白洋葱 盐和胡椒 2茶匙糖 1.5升水 准备工作冲洗小麦,让肉和洋葱在水里煮90分钟。将小麦与人造黄油和油在锅中混合,加入盐和胡椒,放入沸水中煮30 ',然后让水完全蒸发。 在另一个锅里,用盐和2茶匙糖煮豌豆和胡萝卜,然后加入一...

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亚洲拼盘

厨师,Daniel Schneider五花肉 五花肉在Air-O-Steam烤箱低温烤制(140度,中心探针58℃)印度牛肉 印度牛肉使用压力炒锅烹饪(50分钟烹饪+打开炒锅盖子收汁水5分钟)。 配料:牛腿肉,辣椒,椰奶,柠檬叶,柠檬草,盐糖,生姜,南姜和蒜头。海南鸡饭用air-o-steam烤箱做海南鸡饭 鸡在鸡汤里烤箱100℃蒸50分钟 米饭100℃蒸30分钟 配料:鸡,米饭,蒜头,斑斓叶,柠檬草,盐,辣椒。腌制三文鱼清酒,酱油和腌制三文鱼。 ...

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真空土耳其碳烤羊肉

厨师Ahmed Ozer配料和数量4人份配料 1只去骨羊腿 2只大蒜 新鲜百里香 盐 橄榄油 准备工作把大蒜和百里香香草放进肉里。用盐和橄榄油调味肉,并在冰箱中等待至少2小时。 预热触目屏万能蒸烤箱,设置210°c。烤箱准备好后,装入托盘,烤15分钟。完成后将羊腿放入急速冷冻冰箱。 当肉冷却后,放入真空袋中。 将烤箱以蒸汽模式加热至95°c,当烤箱准备好后,装入羊肉,蒸12小时。 只要烹调过程完成,把烤盘里的肉汁放在真空袋里。 ...

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安康鱼片配香脆牛肝菌及紫薯

厨师Maurizio Bottega配料和数量配料 2份新鲜安康鱼片,每块300克 新鲜牛肝菌400克 紫薯500克 150卷烟肉 50克新鲜欧芹 1瓣大蒜 盐,胡椒和特级初榨橄榄油 准备工作将切片卷肉放在羊皮纸上,将鱼排放在肉片上完全裹好,其他2块鱼排放进真空袋里,用最大值抽真空,触摸屏万能蒸烤箱蒸71℃-中心探针66℃,使用USB外接探针,再用急速冷冻冰箱“软冷”功能,40分钟后再放入冰箱。 土豆去皮,切成10×1...

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洋蓟山羊肉馅

厨师Alessandro Polver配料和数量配料 山羊肉 橄榄油 盐和胡椒 新鲜的香草 几片薄薄的培根 蒜瓣1个 鼠尾草,迷迭香 什锦色拉 玉米糕   馅料: 洋蓟 意大利乳清干酪 磨碎的帕尔马干酪 盐,胡椒粉 炒小洋葱头丝 准备工作将山羊羔肉去骨,剩下的果肉要切成一片;在两层保鲜膜之间充分敲打,直到得到一层均匀厚度的薄膜。淋上橄榄油、盐、胡椒和新鲜香草...

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酿馅小牛胸肉

厨师Daniele Persegani配料和数量10人份配料 牛腩1.8公斤 磨碎的帕尔马干酪800克 鸡蛋4个 意大利腊肠酱200克 100克摩泰台拉腊肠 1束切碎的欧芹 200克面包屑 1根芹菜 1根胡萝卜,1个洋葱 肉豆蔻 盐和胡椒 准备工作用刀尖把肉切成一个口袋。 用烤过的面包和其他材料做柔软而紧凑的馅。 把馅料放进肉袋里,用麻绳缝好,然后放进锅里。 用小刀尖把肉打开。准备馅料时,用...

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黑椒牛肉

厨师Stefano Sangion配料 牛肉沙朗1公斤 盐,黑胡椒 特级初榨橄榄油 墨鱼汁 焦糖洋葱: 红洋葱 白葡萄酒醋 砂糖 水、盐和胡椒 调味油: 酸橙精油 特级初榨橄榄油 2个酸橙 新鲜白芦笋 准备工作将牛肉上的所有脂肪去除,彻底清洗干净,然后用盐、胡椒粉和特级初榨橄榄油调味,然后用触摸屏万能蒸烤箱在低温烹饪,中心探针54℃。 一旦煮熟并冷却,去皮并切成3或4厘米的...

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乌鱼片和黑米配开心果,配上酸甜酱、松子和橙子

厨师 Giancarlo Schettini配料6人份配料 乌鱼排: 6条乌鱼 50克开心果 初榨橄榄油 250克黑米 盐,黑胡椒,香草 1个洋葱,2个节瓜 黄椒和红椒各1个 酸甜汁: 醋400毫升,水400毫升,苦杏仁10克 100克松子仁,糖2汤匙 100克蜜饯橘子 80克去皮白杏仁 100克葡萄干,盐和胡椒粉,1撮肉桂 准备工作乌鱼片的制作步骤:将乌鱼片的内脏剖开,将鱼片修...

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熏烤猪肉

厨师 Stefano Sangion配料 猪肉 盐、胡椒、特级初榨橄榄油 新鲜或干香草 准备工作把猪肉取出来,去掉多余的脂肪。用盐、胡椒粉、特级初榨橄榄油、新鲜或干燥的香草调味,然后根据你的口味把肉放在真空中—这是一个非常重要的步骤,可以让肉的味道、气味达到最佳效果。 猪肉腌好后,在我们的触摸屏万能蒸烤箱中选择一个称为LTC低温烹饪的特殊循环,设定你想要的核心温度,然后按下启动键。在这种情况下,68℃是最佳温度。在烤箱的提示下,简单地装入烤箱...

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