厨师Alessandro Polver
配料和数量
配料
- 山羊肉
- 橄榄油
- 盐和胡椒
- 新鲜的香草
- 几片薄薄的培根
- 蒜瓣1个
- 鼠尾草，迷迭香
- 什锦色拉
- 玉米糕
馅料：
- 洋蓟
- 意大利乳清干酪
- 磨碎的帕尔马干酪
- 盐，胡椒粉
- 炒小洋葱头丝
准备工作
将山羊羔肉去骨，剩下的果肉要切成一片;在两层保鲜膜之间充分敲打，直到得到一层均匀厚度的薄膜。淋上橄榄油、盐、胡椒和新鲜香草。
与此同时，将洋蓟(之前炒过并粗略切碎)、意大利乳清干酪、磨碎的帕尔马干酪、盐、胡椒粉和炒过的洋葱头放入馅料中。将肉卷成经典的紧卷状，然后用急速冷冻柜的强力功能冷却几分钟。
在一个平坦的表面上放几片培根，纵向稍微重叠，然后把羊肉卷放在上面，用培根完全包裹起来。再用一张羊皮纸把整个卷裹紧。
在真空烹饪袋中，加入蒜瓣、鼠尾草和迷迭香，以及一汤匙特级初榨橄榄油。
蒸：
1) 90℃-15分钟
2) 79℃-2.5小时
急速冷冻柜冷透后，切成厚片，置于240度高温的镀铬炒锅上或烤箱中预热至两面金黄即可。与混合沙拉和玉米粥一起食用。
