Desserts

无麸质海绵蛋糕

配料 无麸质面粉1公斤 室温鸡蛋750克 热水100克 天然香料(按口味) 准备工作将所有原料以最快速度放入揉面机中8分钟:揉成类似奶油的液体面团。然后,把它放在一个涂了油的蛋糕模子里,用袋子把它压平。在这种情况下,发酵是没有必要了。考虑模具直径为24厘米,将面团在180°C下烘烤22-25分钟。 了解更多关于无麸质面粉及菜谱!了解更多餐饮行业解决方案:...

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无麸质马芬

厨师,Maurizio Bottega配料地中海玛芬 800克无麸质面粉 200克杏仁粉 570克特级初榨橄榄油 570克鸡蛋 巧克力玛芬 800克无麸质面粉 100克无糖可可粉 520克种子油 520克鸡蛋 200克融化巧克力或奶油巧克力甜酱 510克巧克力豆 准备工作将所有原料放入搅拌器:慢速半分钟,快速3分钟。 这样就得到了像奶油一样的蛋糕糊,放入模具中。 你可以把蛋糕糊放入冰箱保存,或...

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巧克力马卡龙

厨师,Mark Tilling配料 110克蛋白 130克榛子去皮 20克可可粉 150克糖粉 165克砂糖 50毫升水 巧克力馅 蛋白2个 砂糖100克 软黄油170克 香草酱1茶匙 黑巧克力100克 准备工作了解更多餐饮行业解决方案:...

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焦糖和香草泡芙

厨师,Mark Tilling配料 牛奶120毫升 水130毫升 黄油100克 盐两勺 糖两勺 面粉150克 鸡蛋5-6个 香草奶油 牛奶285毫升 蛋黄3个 砂糖135克 蛋奶沙司20克 香草酱2茶匙 焦糖 糖100克 葡萄糖50克 奶油65克 黄油35克 海盐片 准备工作了解更多餐饮行业解决方案:...

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小红莓,橘子和小豆蔻奶油面包

厨师,Mark Tilling配料(18-20个) 面粉500克 砂糖60克 盐2茶匙 干酵母10克 鸡蛋6个 软黄油330克 蔓越莓100克 橘子蜜饯50克 橙粉 100克糖粉 1个橙子 细条的蜜饯橙子 蔓越莓干 准备工作了解更多餐饮行业解决方案:...

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巧克力水果蛋糕

厨师,Mark Tilling配料 200克葡萄干 100克蔓越莓干 150克小葡萄干 150克葡萄干 50克杏干 50克蜜桔 1个橙皮和橙汁 100克橙汁 100克烤巧克力片 无盐软黄油170克 软红糖170克 大鸡蛋3个 糖蜜2汤匙 面粉175克 可可粉40克 肉桂1茶匙 姜1茶匙 50克磨碎的榛子 果脯和蜜饯以及巧克力装饰杏釉 准备工作了解更多餐饮...

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酸橙芝士蛋糕配覆盆子酱

厨师,Corey Siegel厨师们一直在努力创造一个能在短时间内完成更多工作的环境。这个食谱是一个很好的配对项目,使用类似的烹饪方法和技术来实现这些结果的例子。把芝士蛋糕放在有盖的罐子里煮,可以保持新鲜,避免每天都要生产。 芝士蛋糕 配料 225克黄油 奶油芝士104克 全蛋100克 蛋黄73克 糖40克 蜂蜜5克 香草豆2克 柠檬汁(皮丝)2克 精盐281克 酸奶油 准备工作 1. 用Be...

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巧克力蛋奶酥

厨师,Corey Siegel配方 60克淡奶油 蛋黄75克 糖40克 中筋面粉230克 全脂牛奶60克 黄油1克 香草豆60克 半甜巧克力110克 过程 烤箱预热至350华氏度。 在6个4盎司的小模子边上涂上黄油,撒上糖,甩掉多余的糖。 在一个小碗里,搅拌蛋黄和大约一半的糖,直到颜色发白,光滑。 把面粉加到蛋黄和糖的混合物中,做成厚厚的糊状。 将牛奶、黄油、香草和巧克力放...

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蓝莓玉米饼

厨师Paolo Pettenuzzo配料 200克普通面粉 100克玉米粉 140克黄油(如果澄清更好) 100克蓝莓 1个鸡蛋 1包发酵粉 准备工作烤箱165℃,烤21-23分钟,湿度30% 提示:当意大利玉米粥成为精美甜食的秘密配料时使用的解决方案air-o-steam触摸屏万能蒸烤箱了解更多餐饮行业解决方案:...

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