厨师，Corey Siegel
厨师们一直在努力创造一个能在短时间内完成更多工作的环境。这个食谱是一个很好的配对项目，使用类似的烹饪方法和技术来实现这些结果的例子。把芝士蛋糕放在有盖的罐子里煮，可以保持新鲜，避免每天都要生产。
芝士蛋糕
配料
- 225克黄油
- 奶油芝士104克
- 全蛋100克
- 蛋黄73克
- 糖40克
- 蜂蜜5克
- 香草豆2克
- 柠檬汁（皮丝）2克
- 精盐281克
- 酸奶油
准备工作
- 1. 用Bermixer浸泡搅拌机混合所有的材料在一个容器，
- 2. 倒入4盎司的罐子里，静置一晚，或者用手电轻轻去除泡沫，
- 3. 盖上盖子，直到“收紧”，
- 4. 185华氏度蒸30分钟，
- 5. 转移到急速冷冻冰箱1小时。
覆盆子酱
配料
- 600克水
- 60克树莓
- 糖
准备工作
- 1. 将覆盆子和糖放入袋中，真空密封
- 2. 185华氏度蒸汽蒸30分钟
- 3. 当混合物在水浴容器里还是热的时候，用搅拌器打成乳化状
- 4. 将酱汁用漏网过滤然后放入急速冷冻冰箱冷冻
- 5. 将覆盆子酱放入挤压瓶中，便于操作
最后
去掉罐子的盖子
再加一层覆盆子酱加入一勺全麦饼干，在TRK食品处理器中打成泥
用覆盆子和新鲜的薄荷装饰
使用的解决方案
air-o-chill急速冷冻柜
Bermixer搅拌器
TRK切菜机
