Fish & Seafood

泰式虾汤

厨师 Claudio Petracco配料3人份 1片姜 1-2个红辣椒(无籽) 1-2根香茅茎(去掉外层) 1个去皮蒜瓣 新鲜香菜 200毫升熟菜油 1茶匙芫荽籽 一撮姜黄 500毫升蔬菜汤 中国米粉1包 1罐椰奶 5个中等大的虾 泰式鱼露或酱油 1个青柠檬 盐 准备工作将姜、辣椒、大蒜和香菜放入TRK切割器中混合,加入少许油(如果太干的话)。在砂锅中用中火加热几分钟,使香味...

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烤鳕鱼配土豆和“麝香草根茎”

厨师,Maurizio Marrocco配料和数量 泡过的鳕鱼800克 土豆400克 樱桃番茄200克 蓝帕西奥尼250克 30克红洋葱 70克干白葡萄酒 80克佩科里诺干酪 100克塔吉亚斯卡橄榄 面包屑 特级初榨橄榄油,白醋 盐,胡椒 准备工作麝香草根茎洗净,仔细切成球状放入真空袋中,加入少许橄榄油、盐、胡椒粉和一汤匙白醋,在90°C下烹饪40 '。 在平底锅里放一点油,撒上切碎的洋葱和部分...

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亚洲拼盘

厨师,Daniel Schneider五花肉 五花肉在Air-O-Steam烤箱低温烤制(140度,中心探针58℃)印度牛肉 印度牛肉使用压力炒锅烹饪(50分钟烹饪+打开炒锅盖子收汁水5分钟)。 配料:牛腿肉,辣椒,椰奶,柠檬叶,柠檬草,盐糖,生姜,南姜和蒜头。海南鸡饭用air-o-steam烤箱做海南鸡饭 鸡在鸡汤里烤箱100℃蒸50分钟 米饭100℃蒸30分钟 配料:鸡,米饭,蒜头,斑斓叶,柠檬草,盐,辣椒。腌制三文鱼清酒,酱油和腌制三文鱼。 ...

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茄子沙拉配油炸沙丁鱼和卤蛋

厨师 Giuseppe Pappalardo配料10人份配料 茄子沙拉: 茄子1000克,切丁 新鲜芹菜100克,切丝 白洋葱50克,剁碎 新鲜胡萝卜100克,剁碎 熟番茄200克,切丁 去核青橄榄100克,切成丝 无盐酸豆20克 未剥皮烤杏仁55克 白葡萄酒醋100克 砂糖100克 罗勒叶5克 薄荷叶5克 特级初榨橄榄油100克 海盐30克 黑胡椒2克,现磨 新鲜沙丁鱼...

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