厨师，Maurizio Marrocco
配料和数量
- 泡过的鳕鱼800克
- 土豆400克
- 樱桃番茄200克
- 蓝帕西奥尼250克
- 30克红洋葱
- 70克干白葡萄酒
- 80克佩科里诺干酪
- 100克塔吉亚斯卡橄榄
- 面包屑
- 特级初榨橄榄油，白醋
- 盐，胡椒
准备工作
麝香草根茎洗净，仔细切成球状放入真空袋中，加入少许橄榄油、盐、胡椒粉和一汤匙白醋，在90°C下烹饪40 ‘。
在平底锅里放一点油，撒上切碎的洋葱和部分切成楔形的圣女果；然后放一层薄薄的土豆片，与鳕鱼片交替。
将剩下的番茄、橄榄、葡萄酒放在上面，加入盐(少许)和胡椒，淋上少许油，放入烤箱中，进行第一阶段的烹饪。
最后，加入真空烹饪的麝香草根茎，在表面撒上面包屑和佩科里诺奶酪，再烤15分钟，这样就形成了一个很好的饼皮。
将鳕鱼和美味的酱汁一起上桌，撒上橄榄油和新鲜的胡椒粉。
提示
“兰帕西奥尼”是一种带穗的风信子，是一种草本植物，其可食用的球茎类似于一个小洋葱，被包裹着，颜色略带红色，略带苦味。
蓝帕西奥尼富含水、可溶性纤维(这种纤维会在胃里膨胀，产生更大的饱腹感)、矿物质和维生素，自古以来就以其净化、利尿和通便的特性为人所知。此外，它们的卡路里含量非常低；事实上，100克的蓝帕西奥尼只有30卡路里的热量。
它们可以拌在沙拉里生吃，也可以煮着吃，也可以烤着吃，可以搭配以鱼或肉为主的菜肴。它们在油和醋里也保存得很好。
该产品在意大利南部的一些地区(尤其是巴西利卡塔和普利亚)很受欢迎；几年来，它们越来越频繁地出现在全国各地的农贸市场和大众零售商的货架上，这证明了它们日益增长的声誉。
