厨师 Raffaele Soldati
配料
4人份
- 单片火鸡鸡胸脯肉800克
- 去皮煮过的栗子200克
- 30克帕达诺干酪
- 2个鸡蛋
- 1枝迷迭香
- 4枝红醋栗
- 200克切碎的芹菜，洋葱，胡萝卜
- 盐，胡椒，特级初榨橄榄油
准备过程
馅料：将栗子，奶酪和鸡蛋放入切割器，切成小块，用盐和胡椒调味。
馅料：将馅料均匀地涂抹在火鸡薄片上，两边各留3厘米左右。把肉卷起来，用厨房的细绳捆扎起来。
烹饪：在65度的温度下烘烤
完成：煮熟后，用搅拌器将蔬菜混合，按口味调味，如有必要，用马铃薯淀粉增稠。
食用方法：将火鸡切片切成2厘米厚，放入盘中，淋上之前准备好的酱汁，用迷迭香和红醋栗装饰。
烹饪程序/设置
低温烹饪：温度140°，核心探针65°。
注意
本配方也适用于麸质不耐受者。
