厨师 Lucia Calafiore
配料
4人份配料
- 12片菊苣叶
- 300克脱盐鳕鱼
- 100克杂粮面包
- 50克干蓝莓
- 50毫升白葡萄酒
鹰嘴豆泥：
- 100克干鹰嘴豆
- 200毫升白葡萄酒，200毫升水
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 1汤匙黄油
- 1袋藏红花
- 6枝迷迭香(装饰用)
- 胡椒，玉米和盐
准备工作
浸泡鹰嘴豆。
把所有的材料放在一个平底锅里，准备成泥状；煮熟后，用打碎机打成泥，加入藏红花和盐调味。
干蓝莓在酒中浸泡软。
将菊苣叶用小火蒸熟，放凉待干。
把馅料准备好，把鳕鱼和面包切碎，然后加入浸泡过的蓝莓，不要把它们沥干，混合均匀；如果太干，加一点白葡萄酒。
把菊苣的叶子铺在上面，再放上两汤匙的馅料，裹好并放置在烤盘中，蒸烤180℃- 30%湿-15 分钟。
在盘子里铺上一点浓汤，把饺子放在上面，用迷迭香和一点橄榄油装饰。
