厨师Gianluca Giromini
配料和数量：
菜馅饼：
- 洋蓟300克
- 清牛油50克
- 1个全蛋
- 1个蛋黄
- 鲜奶油100克
- 50克磨碎的帕尔马干酪
- 盐和胡椒
意大利蔬菜料理：
- 100克黄油
- 1瓣大蒜
- 100克全脂牛奶
- 100克脱盐鳀鱼
蔬菜：
- 150克胡萝卜，大头菜，节瓜
准备工作
菜馅饼：将洋蓟洗净，放入真空烹饪袋中，加入清的黄油，用真空接近99%。在触目屏万能蒸烤箱蒸103℃-45分钟。
煮熟后用急速冷冻冰箱冷却。将洋蓟去皮，用鸡蛋、奶油、帕尔马干酪、盐和胡椒粉混合成绿色。在一些模具上涂上黄油来调味，然后用混合物填满模具。在触摸屏万能蒸烤箱中90°蒸20分钟。
Bagna caoda：把大蒜在牛奶里煮三次。在平底锅里，融化黄油，加入煮熟的大蒜，然后让它继续慢慢煮，加入鳀鱼，让所有的东西慢慢融化。用细网筛过滤。
蔬菜：用挖球器在蔬菜上挖出球状象珍珠一样，萝卜球和胡萝卜球蒸8分钟，节瓜球蒸3分钟，然后放入急速冷冻冰箱冷却。
演示：在盘子里放一些“bagna caoda”，把热的耶路撒冷洋蓟饼放进去，撒上用黄油炒过的蔬菜珍珠。用小枝樱桃装饰。
