厨师 Luca Moro
配料
4人份
- 1公斤粗面粉
- 10个黄鸡蛋
- 250克新鲜山羊乳清干酪
- 70-80克磨碎的帕尔马干酪
- 现磨黑胡椒
- 1公斤豌豆
- 50克特级初榨橄榄油
- 200克意大利熏火腿
准备工作
面团：使用带钩的行星搅拌机，将1公斤粗面粉和10个黄色鸡蛋混合。
馅料：用搅拌机混合250克新鲜的羊奶酪，70-80克磨碎的帕尔马干酪和一些现磨的黑胡椒。
酱汁： 1公斤豌豆，少许盐和胡椒，50克特级初榨橄榄油和100克水。把所有东西都放在真空烹饪袋里，在95°的温度下蒸25分钟。
让酱汁冷却，用搅拌器浸泡成泥状，加入薄荷叶，必要时加盐调味。200克厚1毫米的意大利熏火腿，切成丝，放入微波炉中使其酥脆。
准备步骤：用擀面杖或擀面棍擀出一层薄薄的面团，用你喜欢的直径的糕点刀切出几个圆圈，然后在糕点袋的帮助下把意大利乳清干酪放在上面。
将馄饨的边沿刷一刷，合上，使馄饨的形状像半个月，边沿要密封好，放入加盐的沸水中煮几分钟。
摆盘：用一个直径为28/30的盘子，把豌豆泥放在底部，把做好的馄饨和火腿碎放在上面。淋上几滴特级初榨橄榄油，加入新鲜的胡椒粉，一片新鲜的薄荷叶，趁热食用。
